佛山3年内创建千家食品安全A级单位
刚从湖南搬过来三水居住的吴兰芳有两个想不到：想不到佛山菜市场会有检测室，想不到检测室免费为市民检测食品。
这只是佛山确保餐桌上的安全其中一个例子。近年来，佛山市以创建国家食品安全示范城市为中心，延伸食品安全监督触角，建立了“从田园到餐桌”的全程监管体系，确保了市民 吃得放心，吃得安心。
近5年来，全市食品安全群众满意度年均增长率达到4%以上，2016年达到80.99%，再创新高。
记者了解到，平安餐饮是2017年平安细胞创建的重要内容。未来，我市将大力提升餐饮质量安全，3年内创建千家食品安全A级单位。
建立快检体系
500多个快检室保安全
5月25日上午，吴兰芳走进三水百旺城批发市场，一抬头，就望着市场入口的LED屏幕正滚动播放着当日食品快检的结果。
走入市场，她按照屏幕的提示，挑选检测合格菜心、猪肉。“这猪肉挺新鲜的，就是颜色有点深。”吴兰芳放心不下，付完款后，她拿着猪肉到市场一角的快检室要求检测。
只见快检员快速地抽取样品，切片加热，滴入试剂，再将混合物放进多功能食品检测仪进行自动分析，20分钟后，分析仪显示结果“合格”，吴兰芳满意地离开市场。她说：“我来过3次，都是免费帮我检测，知道食品安全，吃得更放心。”记者了解到，这个小小快检室，总共可以检测项目有50多个，涉及食品多达31大类，基本覆盖各类上市食品。
百旺城批发市场快检室是我市大力打造食用农产品快检体系的缩影。近年来，我市加大对农产品的快检力度，一方面在市、区、镇三级政府设立快检室，购入快检车，定期免费向市民开放，另一方面鼓励各类市场主体建立快检室，从而搭建起市、区、镇（街道)、市场四级食用农产品快检溯源体系。
记者从市食药监局了解到，目前全市各类快检室达到500多个，分布在市级农业龙头企业和“菜篮子”基地、农业专业合作社、农贸市场和单位饭堂等，全市9家食用农产品批发市场检测室还进行了升级改造，日均完成自检及送检共约1500批次。
据统计，2016年，全市对食品及其原料快检317036批次，合格率为99.07%。
打造大数据平台“互联网+”升级监管模式
每天傍晚是禅城区玫瑰园市场最忙碌的时刻，以前，碰到一个顾客同时购买多样蔬菜，蔬菜档主陈善兰最害怕结算。“结算太麻烦，还要找零钱，手忙脚乱的。”陈善兰说，人一多难免会算错账，或者收到假钱，有的顾客等不及走掉，“少了很多生意”。
这种烦恼在去年走到了尽头。去年4月起，禅城区启动“互联网+智慧市场”建设，引入食安菜妈公司对包括玫瑰园市场在内的68个菜市场进行改造。
记者看到，改造后的市场设有快检室，在每个档口还配置了“公平智能电子秤”，称上贴着快捷支付二维码。
“市场里连接了WiFi，电子秤实时联网，在解决“缺斤少两”的基础上，还能打印追溯依据的消费凭证，促使商家坚持规范诚信经营。”食安菜妈公司区域督导冯伟明介绍，通过扫描二维码，电子称还实现支付宝、微信支付等多种电子支付方式，电子结算免除收到假币和零钱找换的烦恼，让顾客享受科技的便利。
更好的消费体验是结果，大数据应用才是“互联网+智慧菜市场”的核心要素。冯伟明介绍，市场经营户基础资料和公平智能秤数据联网、利用手机终端把检测数据及时传输给监管部门，实现食品安全每日检测和网格化管理。后台还能通过数据分析市场的经营情况，方便市场方招商引资，服务周边群众。
记者了解到，年底前全区有望建成启用100家智慧菜市场。南海、顺德、三水等区正积极探索各自的“互联网+”模式，搭建大数据平台，将快检数据、消费数据联网，实现对食品安全的实时监控，追溯素材肉蛋安全。
量化分级管理
叫响“美食+安全”文化品牌
餐饮业是从田间到餐桌整个食品供应链的末端，种植养殖、生产加工、市场流通各个环节存在的风险，都可能累积到餐饮服务环节。其食品安全自我控制与政府监管尤为重要。
每天一早，皇冠假日酒店（原佛山宾馆）收货部就迎来各种食材，每一批食物，收货部的吴燕玲和同事们都要进行仔细检测。她拿着测温枪探测冷冻食品的温度，剪下蔬菜取样，滴入试剂，查看是否有农药残留，再仔细做好台账记录，一旦发现问题，立刻退货，追溯到供货商、市场等。酒店分管食品安全的经理叶志伟说，目前，酒店已经建立采购、收货、台账管理、储存、加工、服务跟踪的整套食品安全管理体系，并成立了食品安全委员会，每天对食品进行快检，每个月组织食品安全管理自检，每年再邀请第三方公司进行审核。“酒店从2005年转制以来，没有发生过一起食品安全事故。”
皇冠假日酒店不是孤例，记者了解到，这些年，通过实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理，开展餐饮服务食品安全示范建设和推行“明厨亮灶”工作等举措，我市的餐饮服务食品安全水平不断提高。
目前全市餐饮服务监督管理量化覆盖率达到98.4%，其中食品安全等级A级（即优秀）617家，B级（即良好）13083家，两个占比62.3%，并已创成8条省级餐饮服务食品安全示范街和3条市级餐饮服务食品安全示范街，各类示范单位800家； 全市还有4536家餐饮服务单位建成“明厨亮灶”。
多管齐下的监管促成了企业自觉提高食品监管，也提高了市民对食品安全的重视。叶志伟开心地说，随着人民食品安全意识的提高，像他们这样愿意花大力气保障食品安全的餐饮企业越来越受青睐，“这些年，酒店餐饮生意越来越好”。
未来将会更好。记者从佛山市食药监局了解到，从2017~2019年的三年时间里，佛山将实施餐饮业质量安全提升三年行动计划，打响“美食+安全”的佛山饮食文化品牌。对持证餐饮服务单位食品安全监管实施量化分级覆盖率保持98%以上；优秀和良好等级单位合计占全市餐饮服务单位比例超过75%以上，创建1000家A级单位。