省餐饮业食品安全运作指南由顺德编制
广东省餐饮行业发达，素有“食在广东”之称，顺德更享有“世界美食之都”的美誉，如何让食品安全更好的服务美食产业？4日顺德区食品药品监督管理局召集餐饮企业、业内人士共同商讨修订已初步起草好的广东省地方标准，即《餐饮业食品安全体系建立与运行指南》，该标准将过往餐饮企业由注重事前审批转，转变为加强事中事后监管，有效提高政府食品安全监管效率。
目前顺德餐饮业在一定程度上已成为当地支柱产业之一，同时餐饮业的食品安全风险也受到了前所未有的关注。此次为提高广东餐饮业的食品安全保障能力，实现餐饮服务的标准化、规范化和品牌化，显著改善餐饮服务质量，使之与国际先进水平接轨，由顺德区食品药品监督管理局（下称顺德区食药监局）提出并推动，佛山市食品安全学会会同相关技术机构共同制订的广东省地方标准《餐饮业食品安全体系建立与运行指南》已初步起草完毕。
该标准是基于联合国粮食和农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）发布的《SLDB-HACCP指南》，结合中国餐饮业的生产经营特点所建立的新型SLDB-HACCP体系，在国内首次提出，由顺德区食药监局牵头，并由佛山市食品安全学会会同相关技术机构共同制订，该体系是一个“关键点-监督-记录”工具，对食品安全风险防控具有很强的针对性，其先进性体现在操作简便、实效监控，可操作性强，在中国餐饮业普遍适用，易于推广应用，将过往注重事前审批转变为加强事中事后监管的新模式，有效提高政府食品安全监管效率，加强行业自律和促使企业落实主体责任，并极大地提升餐饮企业食品安全风险防控水平和服务水平。
实际上，顺德早在2013年就在不同类型的餐饮服务单位试行这个新标准，今年2月，在该标准的指导下，顺德区龙江镇盈信广场内的餐饮服务单位获得高分，使得盈信广场通过广东省食品安全示范街项目验收。
“修订这个指南，我们将打破以往‘关门造车’制定标准惯例，虚心接受公众，尤其是来自餐饮企业意见。”佛山市食品安全学会理事长董华强认为，一份地方标准要想推进下去，必须是接地气的产物。
顺德区食品药品监督管理局副局长孔繁昌表示，此学术研究成果将转变成为食品安全监管的有效手段，整合技术机构资源，强化提升餐饮业的食品风险防控能力，创新监管模式，提升行业自律水平。“指南将充分体现食品安全社会共治，对省内餐饮业食品安全风险防控能力提升具有重要意义。”