顺德试点打造小作坊食品安全监管全链条
与高等级食品加工厂相比，小作坊集中加工点条件相对有限，但它们每天出厂的食品又是都要上市民的餐桌。6月26日记者从佛山市顺德区食品药品监管局获悉，当地已在乐从乐家食品咨询服务有限公司熟食品加工基地建立小作坊“互联网+食品追溯”、“小作坊视频监控系统”、“电子支付+食品安全保险”等项目，构建起小作坊食品安全监管全链条，也就是说该熟食品加工基地每天出产1500公斤食物都纳入全链条监管体系。
“半年来，通过顺德区局、镇（街道）分局及相关单位的不断地研究、探讨和实践，目前进驻该熟食品加工基地的有23家小作坊，每日出货量约1500公斤，目前顺德区小作坊集中管理‘互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险’项目已在此初具规模，构建了一条食品小作坊集中管理食品安全闭环。”该局相关负责人表示，顺德是“世界美食之都”，小作坊集中加工点是食品安全监管重要环节，目前只要是进入乐从这个点的食材，尤其是禽类、肉类等熟食品原料，都会对原料产地供应商、检疫、检验、数量等信息逐一查验，确保原料来源清晰合法，统一登记入库，并将每家小作坊的进货量和销货量一一对应记录，杜绝不明来历的问题原材进入基地。
记者留意到，目前进驻基地的所有小作坊均安装了2至7支高清摄像机，全方位的视频监控系统让食品加工的每个工序和角落均一览无余，尤其是70多个摄像头实时传送从原材料进货到产品加工出场的画面，将食品生产检验全过程“晒”在阳光下。
“我们现在将产品检测关口前移，加工基地每月对每家小作坊进行不少于2个批次的产品检测，配置食品检测实验室可即时检测小作坊生产的熟食产品的菌落总数等关键指标，经统一检验合格后，在产品出厂环节将对每批次熟食品赋予一个电子追溯码，详细记录相关食品安全信息。”该负责人指出，从加工基地出货的熟食产品进入批发、零售环节后，将通过互联网电子秤销售给消费者并打印交易小票。消费者可凭小票的追溯码，通过电脑、手机APP和查询机等多种方式，查询熟食制品的来源地、检疫检验报告、加工时间、出厂检验等信息。同时借助电子支付交易产生的具体信息关联到食品安全责任保险项目，让公众买得放心。
目前在乐从这个熟食品加工基地，已实现了从原料查验入库、生产加工、产品检测、销售出货、配送售卖五个环节的生产管理，监管部门可以通过管理平台，在第一时间锁定源头、追踪流向，依法处置，实现“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的目标。接下来，顺德区将进一步完善乐从熟食小作坊集中加工中心"互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目，并将在北滘、均安、容桂三家小作坊集中加工中心全面推广。